調味是對經加工處理(即清洗或預煮)后的原料進行烹調，以適合各地區人群的嗜好。軟罐頭食品可以是烹調適裝的各種風味的中、西式名牌優質產品，也可以加工成清蒸類、紅燒類、五香類、咖喱類、蔥烤類、茄汁類、煙熏類等具有地方風味或民族特品必須具有原料和香料的特有風味，肉塊緊密、軟硬適度、形態完整、色澤濃淡一致、汁液量和肉量保持一定比例，充分體現出該產品應有的風味和滋味，不得有其他異味。軟罐頭食品無論是肉禽類，還是蔬菜水果類，在預處理之前，都需要備貨，只有有充足的貨源，才能夠不間斷的進行加工、銷售等，那么一個罐頭食品加工廠是不是應該有自己的低溫倉庫呢，需要幾種冷庫呢，這個主要是根據該工廠的原來進行確定的，如果加工周期短，水果和蔬菜可以采用同一個冷庫，而魚肉類可以放在同一個冷庫內，但是如果存放的時間比較長的話，就應該考慮分開儲放，這樣可以避免竄味。